­　　最近  ，网红水货、餐厅餐厅餐厅小猪猪在郑州、开山深圳相继闭店；红遍健身圈的祖师“色拉日记”宣告歇业；未开业就先红的kuma cafe，在魔都刚过试营业就被吐槽；“元老”级的有约样打雕爷牛腩、黄太吉 ，响知更是名度泯然众矣……当许多餐厅还在尽力成为网红的路上，网红餐饮的网红“开山祖师”们已相继传来殉难的音讯，他们可谓餐饮业最拿手“立异”的餐厅餐厅餐厅一群 ，可为什么最终都以失利告终？开山

­　　>> 体会立异代表 ：水货。

­　　近期，祖师水货餐厅全面退出郑州商场、有约样打在深圳COCOPark闭店的响知音讯刷了屏。北京  、名度福州、网红宁波等地也相继呈现水货门店封闭的信息。不仅如此，水货品牌已中止加盟。而这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的光辉记载。

­　　水货SEAHOOD由57度湘集团打造 ，2013年11月在长沙开出榜首家实体店。在顾客看来，其奇葩之处在于不供给任何餐具 ，顾客只能用手抓着吃海鲜 ，就餐体会很别致 。

­　　但更多业内人士以为，其真实立异之处在于，是一个为90后定制的爆款产品
。有“立异女王”之称的57度湘掌门人汪峥嵘说过一句话，让内参君形象深入：这是个从“哇噻”到“卧槽”的年代，年轻人需求推翻的 、猖狂的餐厅来放松自己。

­　　参评：有顾客这样点评水货餐厅：噢，水货啊
 ，咱们经常去那里玩 。留意，她说的是玩，而不是吃。在水货餐厅，除了拍菜品，可拍的多了，墙上的装饰物、有意思的器皿，服务员是会跟你互动游玩的“同伴”……但是，去一次两次，新鲜感还有吗？

­　　其实，是品牌壁垒太低 。不管是“无餐具”的就餐方法，仍是产品 、装饰环境甚至服务方法
，都很简单被仿制。再次，产品“基因”缺点。有业内人士泄漏
，水货这个项目在规划之初便是期望完成快速加盟扩张 ，而总部对加盟商的管控不力加快了品牌的式微。

­　　>> 形式立异代表：黄太吉 。

­　　至今，黄太吉美丽的老板娘、开跑车送煎饼、亮眼的外卖车队还让人津津有味 ，开了餐饮业时髦营销习尚之先。

­　　黄太吉的神话至今都很难有人逾越 ：从卖煎饼果子发家 ，A轮几千万B轮1.8亿元，最高时估值达12亿元。但上一年新年，对外供认封闭了对折工厂店。而面对本年愈加严峻的商场环境，业内人士预言，黄太吉本年会愈加“伤心”。

­　　参评 ：创始人赫畅太聪明晰，或许过分求胜心切了，一遇到问题就绕道
，一条路上呈现妨碍就直接换赛道 ，换来换去的成果便是，每条路都走不长 。

­　　>> 营销立异代表 ：雕爷牛腩。

­　　提到立异 ，绕不开雕爷牛腩，其可谓“互联网餐饮”的开山祖师。

­　　雕爷原是互联网人，其兴办的阿芙精油创下多年淘宝全网精油品类销量榜首的神话。跨界进入餐饮业
，也用互联网思想把营销玩儿的特别溜，但前期营销热度往后，“不好吃”“太贵”的吐槽不断，上一年有报导称其成绩较巅峰期下降了近4/5。

­　　参评：回看雕爷牛腩这个品牌的兴起
，每一步都在媒体的聚光灯下“闪闪发光”，继续不断的爆点聚集人们的目光
，招引他们到门店体会 。其前高管泄漏，来猎奇的这部分人到达总客流量的60%。与之相对应的是回头客较少 ，仅仅只要总数的10%—20% 。

­　　为啥留不住顾客？这位前高管看来，首要仍是由于营销和产品脱节 ，营销活动内容没有与品牌产品有用结合，喧嚣热烈一番后受众仍然对产品没啥形象。

­　　总而言之 ，至少外界的感知是，雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。也或许，雕爷牛腩这个品牌仅仅雕爷在餐饮业的小试牛刀，成不成 ，无所谓，高兴就好。

­　　>>技术立异代表：人人湘 。

­　　无收银、无服务员、无收购 、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度全职业注目。

­　　参评 ：令人玩味的是，上一年盛大打造“未来餐厅”后 ，人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了 。内参君听到比较多的点评是，的确科技感十足 ，但好像总少了那么点饮食自身的满意趣味。

­　　上一年7月 ，刘正就对外宣告退出人人湘把办理交给新任CEO，而新CEO就任三把火，其中之一便是添加人性化服务，比方要求服务人员添加辅导环节，与顾客进行沟通 ，添加更多的人文关心 
。　曾莉。

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